Normes d'hygiène

Une cuisine professionnelle, un cadre clair, des bonnes pratiques simples

NORMES D’HYGIÈNE

Produire au QG, en toute confiance

Le QG met à disposition une cuisine partagée professionnelle organisée pour travailler dans de bonnes conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire. Consultez les repères essentiels et les bonnes pratiques avant votre session.

Chaque professionnel ayant un numéro de TVA reste responsable de ses productions et du respect de ses obligations d’autocontrôle (bonnes pratiques / HACCP, traçabilité, information allergènes, etc.)

Conditions d'utilisation

CADRE D'UTILISATION

Deux contextes d’usage, deux niveaux d’autonomie

Dans le cadre d’une étude de marché

Vous êtes guidé par des supports sur place (affichages, rappels) et une méthodologie qui intègre des bons réflexes d’hygiène et d’organisation.

En location professionnelle

Vous devez être autonome et formé aux exigences d’hygiène applicables (référentiel AFSCA) pour utiliser la cuisine en dehors du cadre d’étude.

Consulter la formation en ligne de l'AFSCA

AVANT DE COMMENCER

Travaillez sereinement : checklists hygiène, allergènes et traçabilité.

Voir la checklist

Cook chef (Background Removed) (Background Removed) (Background Removed) (Background Removed)

Les indispensables

Les 5 réflexes essentiels

Mains & tenue : charlotte, lavage des mains, plaies protégées.

Séparation cru / cuit : ustensiles et contenants dédiés.

Températures : limiter les temps hors froid/chaud.

Allergènes : éviter les contaminations croisées.

Nettoyage : nettoyer puis désinfecter si nécessaire.

Clarté et prévention

Allergènes

Si vous vendez ou servez, vous devez pouvoir indiquer clairement les allergènes présents. Réduisez le risque de contamination croisée : stockage séparé, ustensiles dédiés, nettoyage entre préparations.

Organisation en cuisine

Une organisation simple = moins de risques

Planches/ustensiles séparés par type de produits.

Déchets évacués régulièrement.

Poste de travail dégagé.

Traçabilité

Gardez les étiquettes et numéros de lot

Conservez les étiquettes (ou une photo) des produits utilisés : nom, date, DLC/DDM, n° de lot. En cas d’alerte/rappel, cela permet d’identifier rapidement les lots concernés.