Checklist
Les gestes essentiels pour produire proprement en cuisine partagée
CHECKLIST
Les essentiels avant, pendant et après votre session
Une checklist rapide pour produire en cuisine partagée dans un cadre clair (référentiel AFSCA) : hygiène des mains, séparation cru/cuit, températures, allergènes, nettoyage et traçabilité.
RÈGLES D’HYGIÈNE
Normes d’hygiène : le cadre essentiel pour travailler au QG.
OBLIGATION D’INFORMATION
Les 14 allergènes à identifier et communiquer
Si vous servez ou vendez, vous devez pouvoir indiquer clairement la présence de ces allergènes. Pensez aussi au risque de contamination croisée (ustensiles, surfaces, stockage).
Céréales & légumineuses
Arachides
Céréales contenant du gluten*
Lupin
Soja
Produits d’origine animale
Crustacés
Lait (y compris lactose)
Mollusques
Œufs
Poissons
Graines, noix & condiments
Céleri
Fruits à coque**
Graines de sésame
Moutarde
Additifs
Anhydride sulfureux & sulfites
* Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut.
** Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, cajou, pécan, noix du Brésil, pistache, macadamia.
Faq
Foire aux questions
Retrouvez ici les réponses aux questions les plus fréquentes.
